Règles de sécurité alimentaire pour les services et les expériences Airbnb

Pour les services et expériences Airbnb qui incluent la préparation de nourriture, les hôtes sont tenus de suivre les consignes basées sur les Cinq clefs pour des aliments plus sûrs du programme de l'Organisation panaméricaine de la santé. Ces exigences s'ajoutent aux règles, réglementations ou lois locales en matière de sécurité alimentaire qui peuvent obliger les hôtes à prendre des mesures supplémentaires, par exemple en ce qui concerne l'endroit où ils peuvent préparer des aliments.

Garder les choses propres

Bien que la plupart des germes ne causent pas de maladies, les germes dangereux se retrouvent largement dans le sol, l'eau, les animaux et les gens. Ceux-ci peuvent être transportés sur les mains, les chiffons de nettoyage, les ustensiles et en particulier les planches à découper.

• Lavez-vous les mains avant de manipuler la nourriture et souvent pendant la préparation des aliments.
• Lavez-vous les mains après avoir été aux toilettes.
• Lavez et assainissez toutes les surfaces et tous les équipements utilisés pour la préparation des aliments.
• Protégez les cuisines et les aliments contre les insectes, les parasites et les autres animaux.

Séparez les aliments crus et cuits

Les aliments crus, en particulier la viande, la volaille et les fruits de mer, peuvent également contenir des germes dangereux qui peuvent être transférés sur d'autres aliments lors de la préparation et du stockage des aliments.

• Séparez la viande crue, la volaille et les fruits de mer des autres aliments
• Utilisez des équipements et des ustensiles séparés, tels que des couteaux et des planches à découper, pour manipuler des aliments crus.
• Rangez les aliments crus et préparés dans des contenants alimentaires séparés pour éviter tout contact entre eux.

Cuisinez les aliments à cœur

La cuisson des aliments à une température de 158 У/70℃ peut tuer presque tous les micro-organismes dangereux et s'assurer qu'ils sont sans danger pour la consommation.

• Faites bien cuire les aliments, en particulier la viande, la volaille, les œufs et les fruits de mer.
• Apportez des aliments comme des soupes et des ragoûts à ébullition pour vous assurer qu'ils ont atteint 158 У/70℃ 
• Réchauffez soigneusement les aliments cuits

Les aliments qui nécessitent une attention particulière comprennent les viandes hachées, les rôtis roulés, les grands joints de viande et la volaille entière.

Conservez les aliments à des températures sûres

Les micro-organisations peuvent se multiplier très rapidement si la nourriture est stockée à température ambiante. En se maintenant à des températures inférieures à 41° C/5° C ou supérieures à 140° C/60° C, la croissance des micro-organismes est ralentie ou arrêtée.

• Ne laissez pas les aliments cuits à la température de la pièce pendant plus de deux heures
• Réfrigérer rapidement tous les aliments cuits et périssables (de préférence en dessous de 41 ,5℃)
• Gardez les aliments cuits au-dessus de 140 З/60З avant de servir
• Ne stockez pas de nourriture trop longtemps, même dans le réfrigérateur
• Ne dégèlez pas les aliments congelés à la température de la pièce
• Sachez que certains micro-organismes dangereux poussent encore en dessous de 41°/5°

Utilisez de l'eau potable et des ingrédients crus de qualité

Les ingrédients crus ainsi que l'eau et la glace peuvent être contaminés par des germes et des produits chimiques dangereux. En outre, des produits chimiques toxiques peuvent se former dans des aliments endommagés et moisis. La sélection minutieuse des ingrédients et le lavage et l'écaillage des aliments peuvent réduire les risques.

• Utilisez de l'eau potable ou traitez-la pour la rendre sûre
• Sélectionner des aliments frais
• Choisissez des aliments transformés pour des raisons de sécurité, comme le lait pasteurisé
• Lavez les fruits et légumes, en particulier s'ils sont crus.
• N'utilisez pas de nourriture au-delà de sa date d'expiration

Pour obtenir des consignes plus détaillées à ce sujet, consultez le site de l'Organisation panaméricaine de la santé.