Ce menu s'inspire des saveurs de la Côte centrale et rend hommage à des recettes et des lieux légendaires. Salade Corte Madera - chou frisé, chou napa, tomate Roma, avocat, cebollita, vinaigrette citron/thym Tri-tip de bœuf de la côte centrale – mariné maison, cuisson lente, tranches fines et servi avec une sauce cruda Poulet rôti aux herbes, huile d'olive, ail et agrumes Haricots noirs au sofrito, riz au jasmin Courge de la vallée de Coachella grillée Pudding au pain et à la banane

Un menu inspiré d'un voyage le long de la côte californienne, mêlant des influences italiennes, espagnoles, mexicaines et portugaises. Salade César à la minute : la classique de Tijuana préparée à la commande Cioppino à la portugaise : une version portugaise du ragoût de fruits de mer Pâtes à North Beach : un classique de San Francisco Bar de Nob Hill : cuit individuellement dans une pâte feuilletée avec zeste d'agrumes, feuille de menthe japonaise, saumon fumé Gâteau quatre-quarts à la ricotta et au citron avec myrtilles et pilocillo

Un menu mettant en valeur le meilleur de Baja, influencé par les saveurs et les techniques locales apprises par les meilleurs chefs. Salade d'avocat et d'agrumes - pamplemousse, avocat, oignon rouge râpé, cresson, tomate et menthe. Riz à la coriandre verte - Un classique de Baja avec du cumin et de l'échalote Bar à rayures blanches de La Paz, citron Meyer, jalapeño, oignon rouge et herbes. Nappé d'aguachile verde Sopes au queso fresco : galettes de masa mexicaines rustiques avec fromage de ferme, piments séchés et maïs grillé Poires Pacifica sur Pan Dulce