Nous commençons avec des piments verts frais (Hatch si disponible, généralement poblano), les faisons rôtir à la perfection et ajoutons de fines tranches de notre fromage Muenster fumé maison et des tranches de champignons portobello entiers. Sauté dans de l'huile de noix de coco avec de l'ail frais, de la coriandre et notre mélange de piments guajillo fumés WSS. Servi sur des tortillas de maïs ; farine disponible.

J'ai préparé des dizaines de recettes de burgers différentes. Ce burger fumé Wagyu est inspiré par un restaurateur de Houston et les steaks fumés d'une légende locale ; c'est de loin le meilleur burger que j'ai jamais mangé. Fumé à froid avec amour avec des aromates sur des granulés de cerise pendant environ 2 heures. Ensuite, sertie à la perfection à l'aide d'une grande torche culinaire. Servi sur un pain brioché avec des légumes frais et du fromage sur demande. **Tout le bœuf haché est assaisonné et produit en interne. Sans additifs, MSG, etc.

Nous frottons un filet avec des aromates et des épices salées et le fumons sur des granulés de cerises (*) pendant environ trois heures. Le filet est retiré du fumoir et saisi pour finir à 145 °F précisément. Servi avec une purée de patates douces au wasabi et des asperges grillées au charbon de bois.

Une recette signature du chef Üdø. C'est le poulet le plus fin et le plus savoureux de l'histoire ! Des herbes aromatiques, des épices, des huiles de fruits, de la mélasse, du vinaigre de cidre de pomme biologique et une bonne pincée de turbinado épicé… Je prépare cette saumure sur commande. Salé pendant 48 à 90 heures à 35 °F. Saisir simplement à la poêle pour finir. Servi avec deux accompagnements. Renseignez-vous sur les choix.

Croûte aux herbes faite maison et roulée à la main. Marinara maison à partir de légumes 100 % frais. Le chef Üdø travaillera directement avec vous pour déterminer vos garnitures. Les choix populaires sont : • Filet de porc fumé • Pour les amateurs de viande • Saucisse maison au fenouil • Boulettes de viande maison • Mélange de légumes frais • Végétalien avec sauce à la courge musquée et mélange de légumes

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.