Découvrez une dégustation exclusive dédiée à la viande, protagoniste absolue dans chaque plat. Seuls des produits frais, sélectionnés dans des élevages durables : coupes nobles de bœuf, veau, agneau et porc, travaillés avec des techniques exceptionnelles. De la maturation dry-aged à la cuisson sous-vide, du fumage lent au barbecue inversé, chaque bouchée exalte la texture, les jus et les arômes naturels. Un voyage sensoriel pour les palais raffinés, où la matière première rencontre le savoir-faire artisanal.

Plongez dans une dégustation exclusive de poisson, fraîchement pêché de la mer. Tartare de thon rouge cru au yuzu, crevettes rouges cuites à la vapeur d’algues, sériole fumée à froid, maquereau mariné au miso et plancha. Techniques raffinées : ceviche moléculaire, cuisson sous-vide à basse température, séchage pour un umami intense. Chaque plat exalte la pureté, la saveur et les textures veloutées. Un hommage à la pêche durable, pour les palais à la recherche d’élégance océanique.

Une symphonie de 8 plats dans un temple d’élégance. Des matières premières d’excellence – truffe, caviar – dansent avec des techniques avant-gardistes : sphérification, fermentation, cuisson à la vapeur d’herbes. Chaque plat est un tableau : homard bleu dans un bouillon de crustacés fumé, pigeon en deux services avec réduction de vin santo. Service impeccable, salle chuchotée, pairing vins rares. Expérience totale, où le goût, la vue et l’émotion se fondent dans l’art culinaire pur

Menu sushi gourmet : 12 nigiris et omakase d'auteur avec du poisson sauvage de Tsukiji et Hokkaido. Nigiri d’otoro affiné 7 jours, ikura mariné dans du dashi fumé, uni crémeux sur riz Koshihikari cuit à la vapeur de bambou. Techniques : torching au binchotan, vieillissement en varech, coupes à la main millimétriques. Roll signature avec wagyu scottato et truffe noire. Accords de saké de micro-lots. Pureté japonaise élevée au luxe contemporain, dans un rituel de précision et d’umami

Menu Mer et Montagne super gourmet : 10 plats qui unissent abîme et sommet. Huître Gillardeau avec gel de pin de montagne ; coquille Saint-Jacques poêlée sur crème de cèpes ; homard bleu en bisque de crustacés et truffe blanche d'Alba ; wagyu A5 avec crevettes rouges et réduction de vin jaune. Techniques : sous-vide, fumage à froid, sphérification de bouillon de montagne. Poissons sauvages et viandes nobles se fondent en harmonies umami. Accords vins alpins et marins. Élégance fusion, où terre et mer deviennent poésie.