MENU I — Côte et jardin saisonniers Premier cours • Sorel et burrata Eau de tomates anciennes, compote de fraises et gingembre, huile de shiso, brioche grillée Deuxième parcours • Laitue romaine Sauce César, origanata, parmesan, anchois blancs, poivre rose Soupe • Bisque de homard au bourbon Croutons au levain au beurre noisette, salade de homard tiède Plat principal • Saumon royal Ora Succotash de poblano, nori croustillant, sauce au beurre achiote Accompagnement pour la table • Asperges rôties Gribiche gremolata

MENU II : récolte et terre du Texas Premier cours • Part de tarte texane Laitue iceberg, bacon confit, croûtons de pain de maïs, tomate cerise, vinaigrette au bleu Deuxième parcours • Salade de betteraves Feta fouettée, mûres, miel de lavande, cresson Soupe • Soupe à l'oignon et à la truffe Bouillon d'oignons caramélisés, poireaux croustillants, saba Plat principal • Carré d'agneau Pêches grillées, taboulé à l'ail vert, purée de pois chiches fumés, chimichurri à la menthe Accompagnement pour la table • Maïs à la crème de moelle osseuse Piments Fresno, coriandre

MENU III : mer moderne et confort Premier cours • Une demi-douzaine d'huîtres Fixations classiques, mignonette à la fraise Deuxième parcours • Cake au crabe poêlé Sabayon au chipotle, salade de fèves Cours de préparation de pâtes • Bucatini aux crevettes épicées Marinara au piment de Calabre, citron croustillant, artichauts grillés Accompagnements pour la table • Macaroni au fromage et au homard Espuma de piment, Alep • Purée de pommes de terre Crème fraîche, bacon, oignon vert, cheddar affiné Dessert • Sundae au brownie et au caramel Brownie au chocolat, glace à la vanille, cheddar affiné

Entrées (choisissez-en une) Sorel et burrata Salade César romaine pour bébé Mélange de légumes verts et pêches grillées Quartier de récolte du Texas Salade de betteraves à la feta fouettée Soupe (au choix) Bisque de homard au bourbon Soupe à l'oignon et à la truffe Plats principaux (choisissez-en un) Saumon royal Ora Pétoncles et risotto aux champignons Carré d'agneau et taboulé à l'ail vert Bucatini aux crevettes épicées Pain de viande à la texane Accompagnements (choisissez-en deux) Asperges rôties Macaroni au fromage et au homard Maïs à la crème de moelle osseuse Purée de pommes de terre chargée