La dégustation retrace les plats historiques de la tradition culinaire du nord de l'Italie, en suivant la structure originale proposée depuis des années dans le restaurant historique « l Birichin ». Le parcours s'ouvre sur une sélection d'amuse-bouches initiaux et se poursuit avec 4 plats principaux. Il est possible d'ajouter une sélection de vins de la riche cave pour compléter le voyage gastronomique.

Le repas est basé sur des préparations inspirées de la tradition gastronomique du nord de l'Italie et retrace un menu conçu en 1993 et proposé pendant 32 ans dans le restaurant historique « l Birichin ». Le parcours comprend une séquence de mets raffinés en entrée, suivie de 4 plats principaux qui mettent en valeur les ingrédients de saison et les techniques classiques de la cuisine régionale. Il comprend une dégustation de 2 vins piémontais sélectionnés, avec une attention particulière à la cohérence entre les plats et les accords.

Ce parcours gastronomique se déroule à travers une série de plats conçus pour explorer la tradition culinaire italienne dans une approche contemporaine. La proposition comprend plusieurs dégustations, réparties en 2 hors-d'œuvre, 2 entrées, 1 plat principal et 2 desserts. Le menu a été créé en 2014 et est structuré comme un itinéraire progressif, dédié à la recherche de l'équilibre entre le goût, la technique, la matière première et l'interprétation personnelle du chef.