Poitrine de porc rôti à l'italienne. Sous vide de bœuf au romarin et à l’ail. Succulent poulet rôti au thym citronné. Puddings du Yorkshire légers et croustillants farcis d'épaule d'agneau braisée lentement Purée de courge musquée à la sauge. Bouillon de bœuf et carottes mijoté Chou rouge braisé collant au porto, cannelle et anis étoilé. Brocoli à tige tendre grillé avec bacon croustillant. Pommes de terre rôties croustillantes à la graisse d'oie, finies avec du sel de romarin. Sauce à la menthe. Crème de raifort. Sauce aux pommes. Sauce gravy

Pain galicien et beurre fouetté au miel. Velouté de champignons Portobello, lardons fumés et boulettes à l'estragon. Tomates Datterini compressées, aïoli à l'ail, gelée de basilic et balsamique. Pigeon rôti, mosaïque de rhubarbe, groseilles rouges, crème fraîche et chicorée. Épaule d’agneau braisée, rösti de pommes de terre, pois et menthe. Mousse au chocolat enrobée, ganache au beurre de cacahuète et cerise griotte. caillé de chèvre fouetté, chutney de poire et safran et brioche à la truffe.

Pré-entrée (surprise des chefs) Pétoncles rôtis à la poêle, chou-fleur au curry et câpres croustillantes. Filet de bœuf avec raviolis à la queue de bœuf, légumes et pommes de terre dauphinoises. Madeleines au chocolat chaud avec une riche crème chantilly à la vanille. Petits fours (offerts par le chef)