Crevettes de saison à la poêle Beurre à l'ail noir, piment frais, vin blanc, sauce à base de leur jus et émulsion de poivrons grillés. Croquettes de poulet rôti Réduction foncée de fond de volaille et mayonnaise à la truffe. PLAT PRINCIPAL Joue de bœuf Retinto braisée Parmentier truffé et demi-glace. POUR FINIR Flan crémeux aux agrumes Orange confite au miel de fleur d'oranger et biscuit frit au citron.

Omelette de crevettes à la gaditana Ceviche de bar sauvage à l'espagnole, lait de taureau réinterprété et tomate dans différentes textures. Boulettes de bœuf Purée de céleri, navet et pomme, réduction de bouillon de viande et de pomme osmotisée. PRINCIPAL Filet de merlu grillé Aïoli aux amandes et à la noix de coco, curry jaune et légumes baby. POUR FINIR Mini-cônes de saison Sélection de glaces artisanales selon la saison.

POUR COMMENCER Pois gourmands avec jambon ibérique Sautés au saindoux, œuf poché à basse température et copeaux de truffe Carpaccio de veau braisé Copeaux de parmesan, émulsion de roquette, crème de poivrons grillés, câpres et huile de basilic. PRINCIPAL Paella aux crevettes rouges, couteaux et moules Fond sombre de fruits de mer et émulsion d'agrumes. POUR FINIR Gâteau crémeux au fromage Confiture de fruits rouges.

POUR COMMENCER Tataki de thon rouge Pousses fraîches, chips d'artichaut croustillantes, pétazetas et gel de soja. Oreille frite Parmentier léger et sauce sriracha. PRINCIPAL Poulpe glacé grillé Crème de pomme de terre violette, sauce romezcu et chimichurri fumé. POUR FINIR Mille-feuille aux pommes et à la vanille Pâte filo croustillante, compote de pommes, glace à la vanille et biscuit aux bonbon.

Vous pouvez demander à ce chef de créer un repas adapté à vos préférences.